第448章 燕皮
??潘华春的脸色不同变化着，这个诱惑对于他而言，是很大的。 ??对于他来说，通过小组赛几乎成了执念。 ??他为了这个执念，甚至都愿意拿出自己所学一半来交易。 ??正常来说，秘传的配方这些，是不会轻易拿出来做交易的。 ??因为一份配方可以创造无限的价值，拿出来做交易，怎么都是亏的。 ??他就之所以很有信心，觉得高典不应该拒绝，就是因为他是吃了很大的亏，而却占了大便宜。 ??占便宜的事大部分都不会拒绝，但是高典却一反常态的拒绝了，他并不同意潘华春提出来的交易。 ??此刻，潘华春也面临着和高典一样的诱惑。 ??甚至这个诱惑比高典更大。 ??因为他不需要额外付出什么，只需要答应下来，就能有很大的把握通过小组赛。 ??潘华春的朋友看着他，一言不发，等待着他的回答。 ??潘华春闭上眼睛，深吸口气说到：“算了吧，我不了！” ??说出这句话，仿佛用光了潘华春所有的力气，他整个人都因此瘫软下来。 ??可是不知为何，他说出这句话之后，内心却涌现出无尽的轻松感。 ??从昨天晚上开始，他就一直在纠结，一直在烦恼。 ??早上他跟踪着高典，中午也跟踪着他。 ??其实就是一直在纠结这件事。 ??他朋友说的办法，潘华春也想到了，他一直在纠结的是，自己要不要使用。 ??如果使用的话，他的确有很大的希望进入对抗赛。 ??可是……他迟迟没有下定决心。 ??刚刚他朋友的问话，也让他彻底下定决心。 ??他终究不是那样的人，做不出那种事情来。 ??“潘哥，你不再想想？”他朋友询问。 ??此刻，潘华春忽然有些理解高典的心情，他坚定的摇头道：“不了。” ??他朋友凝视他良久，才终于长长叹了口气说：“那好吧，潘哥你既然已经决定，那我也不再劝你。” ??潘华春笑着点头。 ??吃过饭，两人一看时间，也不算早了，基本上要到比赛的入场的时间。 ??两人也不再逗留，起身前往比赛场地。 ??入口。 ??潘华春很是巧合的和高典相遇，这让高典微微一怔。 ??心里顿生警惕。 ??昨天潘华春才找过他做交易，而被他拒绝，现在他在入口处与自己相遇。 ??这其中，会不会有什么猫腻呢？ ??高典心里不由想着。 ??并非他生性多疑，实在是因为他不得不去想这么多，这是有前例的。 ??之前就是有人交易不成，就对高典的食材下手，现在潘华春会不会也做出一些别的事，不得不让高典警惕。 ??然而让高典有些意外的是，潘华春只是微微一笑，便与他朋友一同进入。 ??什么话都没有说，什么事也没有做。 ??魏巧依发现高典的异样，不由问到：“你刚刚怎么了？” ??高典摇头道：“没什么，走吧。” ??魏巧依虽心里疑惑，但高典说没什么，她便不再去追问。 ??高典走进赛场，来到了自己的位置上。 ??这位置并非随意可站，要来到自己专属的位置前才行。 ??每个位置面前，都用牌子写出了每个人的名字，主办方提前就将位置安排好。 ??这是因为每个名字所对应的位置上，有着不同的食材，一旦站混了，食材就不一样。 ??主办方安排的位置，是将每个小组的人安排到一起。这样安排也有好处，那就是能够让工作人员更快的分辨这是哪个小组的。 ??每个小组对应的评委也是不同的。 ??高典身旁的位置上，巧合的正是潘华春。 ??高典心里对他充满警惕，刚刚他虽然没做什么，可是不代表他现在不做什么。 ??说句不好听的，万一他要是发狠，觉得自己通过不了，让自己也无法通过，那可就真的没地儿哭了。 ??经历过太多，高典现在已经学会以最坏的恶意去揣测他人。 ??正当高典警惕着潘华春时，潘华春说话了。 ??“高厨师。” ??高典看过去，心里的警惕再度提高，问到：“有事？” ??潘华春笑道：“高厨师大可不必对我抱有这么大的敌意，虽然咱们买卖不成，但是仁义在。对于高厨师，我还是很敬佩的。” ??高典皱着眉头，问到：“你到底想说什么？” ??“我想说，这次比赛，咱们就各凭实力吧。”潘华春说。 ??高典有些疑惑，他没想到潘华春会说出这句话？ ??真要和他各凭本事？ ??无论如何，高典应了一声，随后也没有理会潘华春。 ??今天，他要做的面点是栗子酥！ ??这道面点，他从选拔赛就想着使用出来，结果直到现在都没有用出。 ??上次他准备使用时，遇到了食材被破坏的事。 ??这次和上次也有些巧合。 ??在他准备做栗子酥时，同样遇到了来和他做交易的人。 ??只是上次他没有同意，食材被毁坏了，要不是他随机应变得当，恐怕连正式的比赛都进入不了。 ??这次他同样拒绝了交易，只是这次的食材，应该不会被破坏。 ??因为这次食材，并非他个人拿着，而是由主办方直接提供。 ??栗子酥是胡德坤传授给他的，这道面点背后，蕴含着一些故事，但高典并不是很清楚。只是从一些蛛丝马迹中推断出来，这道面点背后，应该是有故事的。 ??一旁的潘华春，集中精神，也开始了面点的制作。 ??他要做的是面点，有些特殊，制作的过程，也是极为复杂。 ??他要做的面点，名为燕皮馄饨！ ??要制作这种面点，需要用到一种很特殊的东西，那就是燕皮！ ??燕皮其实是由猪肉和红薯粉制作的。 ??燕皮可以作为单独的面点使用，将其包成馄饨，只是其中的一种吃法。 ??大多数的面点，其实是用面粉制作的。除开面粉制作的另一大类，就是用糯米和粳米制作。 ??至于其他的，像红薯、玉米、豌豆等等，都可以用作面点。 ??但是根据多寡来看，燕皮制作的原材料，无疑是比较小众的。 ??这是用肉制作的面点。 ??潘华春老家，就是燕皮流传的故乡，这种外人几乎没怎么吃过的美食，在他的家乡，却是宴席上的常客。 ??在他们家乡，有无燕不成席的说法。 ??这句话，也表现出燕皮在当地饮食中的地位。 ??潘华春是制作燕皮的好手，他制作的燕皮，即便是在自己家长，也是首屈一指的。 ??毕竟潘华春的厨艺水平不低。 ??能够走到这一步的，又有谁水平很低呢？ ??燕皮属于潘华春的看家本领，他早就准备在小组赛第四轮使用。 ??很多人可能不理解他，看家本领在这一轮比赛中就使用了，那么对抗赛怎么办？ ??即便是通过小组赛，进入对抗赛，以他这样将看家本领都提前使用出来，那么进入对抗赛，也无疑是炮灰而已。 ??可是对于潘华春来说，他的执念就是通过小组赛而已。 ??他自己知道自己的水平，想要在比赛中走多远，是不可能的，更别说什么冠军之类。 ??能够通过小组赛，就是他最大的目标了。 ??当然能够通过小组赛，其实也并不简单。 ??通过小组赛的，就算得上是72强，在这个含金量极高的比赛中，72强在全国范围之内，都能进入前两百。 ??全国面点师中，排进前两百厉不厉害？ ??别光是看着排名，而是要看其整体。 ??全国的面点师有多少，多的不说，几百万应该是有的吧？ ??前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。 ??别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。 ??他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。 ??燕皮的制作，首要打肉！ ??以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。 ??这一步，就不是普通人能做的。 ??打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。 ??潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。 ??约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。 ??他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！ ??发出沉闷的声音。 ??慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。 ??随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。 ??这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。 ??制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。 ??其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。 ??那就是牛肉丸！ ??制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。 ??按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。 ??主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。 ??主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。 ??若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。 ??当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。 ??猪肉的捶打，是很考验经验的。 ??只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。 ??光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。 ??好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。 ??猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。 ??接下来就是对技巧的考验了。 ??要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。 ??那么接下来这一步，就更加考验技巧。 ??捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。 ??在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。 ??当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。 ??每次撒量的多少，都是有比例的。 ??看似撒的随意，但是一把抓多少，心里是有数的。 ??仅仅照着学，做出来的成品，必然差强人意。 ??燕皮需要擀至三毫米的程度，才能称得上是燕皮。 ??这种厚薄程度，对面点师手艺是极大的考验。 ??肉泥的延展性，其实并没有面粉来的好，即便是加入了红薯粉，可是也赶不上面粉。 ??要擀到三毫米的薄度，并且保持完整不破的状态，手艺不够是做不到的。 ??这一步，就是对技巧的考验。 ??潘华春手法熟练，同样的步骤，他早已经做过无数次。 ??擀皮的力度，手对于擀面杖的控制，燕皮厚薄的程度，他早就了熟于心，刻在了血液里面，成了本能！ ??只见他一手拿着擀面杖，一手抓起红薯粉挥洒，看似随心随意，可人家没撒一点，都是有量的。 ??在擀薄的整个过程中，潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。 ??慢慢的，燕皮越来越大，也越来越薄。 ??他还在挥洒着红薯粉。 ??另一边，高典制作的栗子酥，已经快要接近尾声。 ??栗子酥的制作并不算困难，主要是麻烦。 ??特别是剥栗子壳这一步，就特别的耗费时间。 ??以前高典为了省事，会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。 ??可是主办方采购的栗子，却是没有剥壳的那种，需要高典自己剥壳。 ??其品质是相当高的。 ??高典在煮的时候，就闻到了栗子的清香。 ??剥壳这一步，高典虽然为了省事没做，可是在学的时候，是做了的。只是他学会之后，选择了偷懒。 ??他已经将大部分做完，只剩下最后一步——烘烤！ ??烘烤作为面点常见的烹饪方式之一，其温度有着非常多的讲究。 ??可以说，烘烤就是对温度和时间的控制，这两者控制好了，烘烤的结果自然也就好。 ??就在高典将栗子酥送进烤箱时，潘华春已经擀完了燕皮。