第9节
??拾掇拾掇。”脏成这样,指不定多久没洗澡了。 ??红豆抽了抽鼻子，应了一声。 ??因为没有合适的衣服给他穿，红豆只是用水将他脸上的污渍擦了去，露出一张白皙的面容。 ??容妤在一旁看着，不禁有些惊讶。 ??虽然鼻青脸肿的，但这乞儿倒是出乎意料的有着一张俊俏好容貌，眼下闭着眼，到显出几分文弱秀气来。 ??秀气？ ??想到自己刚刚见到的那双凶狠的眼睛，容妤摇摇头，秀气就算了，顶多是个会伪装的狼崽子。 ??“人模人样的还挺好看的。”红豆也嘀咕了一声，放下帕子，盆子的水已经全变成了黑色。 ??见时间也不早了，容妤道：“且让他在这儿睡着，你随我去做午膳。”说完又拍了拍团哥儿的头，“团崽，你就在这儿守着小哥哥好不好？” ??团哥儿看看床上睡着的陌生小哥哥，点了点头。 ??见容妤两人走了，团哥儿偏着头想了想，搬了个小板凳，迈着小短腿走到的床跟前，然后坐下，眼睛紧盯着还在睡的人，一脸严肃。 ??已经进了厨房忙活的容妤自然不知道小崽子的骚操作。 ??鉴于有了一个病号，吃不得油腻的东西，容妤让李婶去熬了一锅白粥，她自己则着手准备弄菜。 ??容妤爱吃鱼，清蒸红烧白滚样样拿手，今天准备的主打菜就是山东济南的传统名菜，糖醋鲤鱼。 ??没有让红豆帮手，容妤手脚麻利的将约莫两个巴掌长的鲤鱼破腮去鳞，又摘干净了内脏，洗净后又在鱼身两侧每隔两厘米就斜切成翻刀，下手精准，间隔丝毫不差，切完，将鱼尾提起来略一抖，刀口张开，好不可爱。 ??红豆已经凑到了容妤跟前，盯着容妤的动作眼睛里满是欣叹。 ??就连李婶也是啧啧称其，没想到掌柜的看起来娇娇弱弱的，下手倒是狠，要是换成寻常小娘子，别说是自己上手杀鱼了，只怕连看都不敢看。 ??眼下厨子这种手艺活儿向来都是讲究的传承，怕容妤以为她偷师，李婶找了个理由避了出去。 ??容妤虽然不介意别人在旁边看，但毕竟才刚接手，彼此性情也都还不相熟，对李婶的自觉避让也比较欣赏。 ??不过对于红豆，容妤就不是这么个态度了。 ??“看 ??好了，从今日起你也得学着做。”容妤麻利的倒了白酒、细盐均匀的洒在刀口上，抹了抹，让鱼肉腌制入味，一边朝红豆道。 ??“啊？”红豆无意识的发出一个单字音节，目露纠结。 ??这看起来好难的样子啊！别的不说，就说那刀工就够她练好久了。 ??“难也得学！”容妤像是看出了她的心思，淡淡道：“世上无难事，只要肯学习。”况且还有她这么一位优秀的老师在，容妤很自信，不说教出一位举世名厨，但教个能独挡一面的合格厨师还是可以的。 ??况且，总不能每次都是她来下厨吧。 ??红豆眨了眨眼，也知道自己厨艺不怎么好，哪有做丫头的每次都靠主子来做饭，她可是立志要做完美丫头的人！ ??握了握拳，红豆坚定点头，“好！” ??容妤满意笑了，这正是她喜欢这丫头的原因。 ??不怕吃苦，有毅力，最主要的是，有一片赤诚之心。 ??这是一个合格厨师必备的品质。已改网址，已改网址，已改网址，大家重新收藏新网址，新m..新电脑版网址..大家收藏后就在新网址打开，老网址最近已经老打不开，以后老网址会打不开的，请牢记:,， ??第9章 9、麻婆豆腐 ??在等鱼腌制入味的空档，容妤又拿了一个稍大的盆来调面糊。 ??在盆里加入面粉、鸡蛋、少量清水搅拌均匀，面糊细腻，筷子一搅，提起来时呈现一条直线，容妤满意的点了点头，将腌制好的鲤鱼放入盆中，在鱼身表面、刀口处以及鱼腹均匀的挂上了一层糊。 ??红豆在一旁看着，眼睛瞪得老大，生怕忘了其中一个步骤。 ??“下油锅炸的时候，油温不能过低也不能太高，八成热的时候最好。”容妤有心教她，在做菜的时候讲解也就格外仔细了起来，用筷子在烧热的油里蘸了蘸，见已经冒了细碎的小泡，容妤才将备好的鱼放了进去。 ??“诗经有云：岂食其鱼，必河之鲤。鲤鱼又称龙鱼，真正做好的糖醋鲤鱼应呈‘三翻四翘’之姿，形如鲤鱼跃龙门，而要做到这一点，关键在两步，一是刀工，二就是炸制方法。”容妤手下动作不停，“刀工改日再教你，你现在先学如何炸。” ??只见容妤将右手手指插入鱼嘴中，拇指和食指则捏住了鱼腹处的鱼鳍，同时，无名指和小指则捏住鱼尾，使鱼腹打开，鱼身成弓形，然后才放入热油中浸炸。 ??看着这颇有难度的指法，红豆下意识的伸手模仿了一下，然后，秀气的眉头几乎快拧成麻花。 ??容妤一边控制着鱼身，一边又拿了一双筷子从鱼嘴处交叉插进去，撑开鱼鳃，将鱼身放倒，使之完全定型。 ??由于鱼身上有水，在热油里翻炸的时候时不时有油花炸开，溅到容妤手上，瓷白如玉的肌肤上几个红点十分的醒目。 ??连红豆都会在油花溅起来的时候下意识的躲一躲，容妤却安然站着，哪怕是被溅了一手油花依然神色如常，注意力全在锅里的鱼上，像是丝毫没感觉到痛。 ??红豆看得有些不忍心，咬咬唇，上前，“小姐，还是我来吧。” ??“你来？”容妤斜了她一眼，“你还是先好好看着学吧。” ??容妤用勺子不停的往鱼上淋热油，让它受热均匀，等鱼表面已经泛起了金黄，才将鱼捞出，略冷了冷，又进油锅复炸。 ??炸好的鱼色泽金黄，头尾翘起，十分小巧可爱。 ??“做糖醋鲤鱼，关键的在于糖醋汁，”容妤另起锅烧油，下了白糖炒出糖色，又加了葱姜蒜末，等爆香之后才放了清水。 ??等汤汁烧开，容妤又加了早就备好的白糖和醋，又放了自制的水淀粉勾芡。 ??眼见汤汁越熬越浓稠，红豆吸了吸鼻子，赞道：“好香啊！”酸酸甜甜的香味，光是闻着就让人食指大开。 ??容妤勾了勾唇，在红豆惊羡的目光中，将熬好的糖醋汁浇到了早就炸好的鲤鱼身上，由于汤汁还是滚烫的，接触到鱼的瞬间还发出滋滋的声响，一股浓烈且霸道的香味扑鼻而来。 ??前凸后翘的鲤鱼配上晶莹红亮的汤汁，十分的动人，容妤还十分有情调的用胡萝卜雕刻了一朵花，放在鱼嘴处，十分的相得益彰。 ??红豆眼睛都快黏上面了，她家小姐手也太巧了，一道菜做得跟工艺品似的，瞧着都让人不忍心吃了。 ??昨晚糖醋鲤鱼，容妤又着手来做下一道菜，麻婆豆腐。 ??麻婆豆腐可以说是川菜的代表作，以麻辣著称，不过比起工序复杂的糖醋鲤鱼，这道菜要简单的多。 ??容妤将开水汆烫好的豆腐捞起，在切葱姜蒜末时犹豫了一下，只挑了两个辣椒切了。 ??她自己喜欢川菜麻辣的口感，只是她有注意到，淮安人可能是地处南方，口味要偏甜一些，作为厨师总得兼顾大众口味。 ??因为这边缺少现代那些调料，容妤这次是借鉴的书上记载的最原始的麻婆豆腐的做法。 ??起锅热油，等油烧滚了就将切好的干辣椒末放了进去，接着放猪肉糜，等煮到干酥烂时再下豆豉，让汤汁彻底熬滚，一股浓郁的香味渐渐溢出来才放了豆腐，小火炖煮让汤汁慢慢收干，撒上一把花椒末，顿时异香弥漫，霸道且浓烈的香味顿时扑鼻而来。 ??李婶进来看粥，闻到这股子香味，也忍不住凑过来瞄了一眼，“呵！好香的味道，这是做的什么？” ??“麻婆豆腐。”红豆脆生生的答。 ??看着锅里那色泽红亮的颇有弹性的豆腐，李婶也忍不住咽了咽口水，越发期待起待会儿的午膳来。 ??容妤又迅速的炒好了两个菜，外加一个汤，四菜一汤摆在桌上，鲜香四溢，光是看着都让人食指大动。 ??“ ??好了，”容妤拍了拍手，满意的看着自己的杰作，朝红豆道：“喊人来吃饭吧。” ??红豆应了一声，刚准备走，突然一阵响动传来，红豆脸色一变，拔腿就往楼上跑。 ??房间里，刚刚醒来的小少年看着这陌生的房间，眼睛里迷茫中带着一丝防备，等看到地上呆坐着的小崽子时，脸上则满是愕然，他胳膊还抬着，保持着推人的动作。 ??团哥儿仰着小脸，呆呆的看着少年，小嘴瘪着，一脸要哭不哭的样子。 ??见他这模样，少年冷漠的眼里飞快的闪过一丝心虚，他刚醒来就见这小崽子趴在自己跟前，然后就下意识的推了一把，没想到居然给人推地上去了。 ??他认得这小娃娃，方才在大街上看见过。 ??少年抿抿唇，从床上跳了下来，刚准备拎着团哥儿的衣领将人扶起来，突然门被人大力推开。 ??红豆匆匆赶来看见的就是自家小少爷被人拎着衣领的模样，目光从一旁地上倒着的凳子上扫过，红豆心中陡然生起一股怒气，上前一步，在少年还没反应过来的时候，劈头就将团哥儿夺了过来搂在怀里。 ??“你好好的欺负我家少爷做什么？亏小姐还将你带回来，又是请大夫又是熬药的，简直就是狼心狗肺......”见团哥儿眼眶有些泛红，加上刚才那一幕冲击力太强，红豆只以为小少爷受了欺负，立马叉腰骂了起来，要不是顾忌身份，只怕她能直接扑上去揍人。 ??请大夫？熬药？ ??少年眼中闪过一丝疑惑，见红豆一脸怒容，他反而神色冷静，就那么站着，抿着唇一句话没说。 ??这副样子落在红豆眼里就更气了。 ??“吵什么呢？”容妤匆匆赶来，见方才还昏迷着的乞儿眼下竟好好的站着，不禁一喜，“你醒了？可有什么不舒服的地方？” ??温柔的女声让正发愣的云熠回神，目光落在那张柔和娇美的脸庞上，少年眉头拧了拧。 ??他认得这个人。 ??在大街上他不小心推了她一把，差点让她摔倒。 ??还记得，在自己被徐家人打的时候，她就在旁边看着，后来她转身走了。 ??可现在，自己却在她家里。 ??“小姐，这小子他欺负小少爷。”红豆可不管这么多，忙不迭向容妤告状。 ??云 ??熠握紧了拳，正准备反驳说没有，但对上红豆恶狠狠的表情，突然就什么话都说不出来了，将脸侧到了一边，嘴巴紧紧的抿成了一条直线。 ??容妤目光在少年身上转了一圈，从红豆怀里将团哥儿接了过来，“团崽，告诉阿娘，大哥哥有没有欺负你？” ??云熠背对着门，并没有看见她的表情，正握拳强自忍耐时，就听柔和的女声再次响起，“红豆，团崽说没有，是你误会了。” ??看着身形单薄的少年垂头站着，容妤摸了摸团哥儿的头，朝红豆道：“你把人小朋友吓到了，该去道个歉。” ??红豆也看见团哥儿摇头了，再想到刚刚那一顿骂，也觉得有些尴尬。 ??立马上前走到了云熠身边，低声道：“那个，不好意思啊，是我误会你了。” ??云熠紧握的拳头松开，抬头，看着一脸不好意思的红豆，再扭头看正温和冲他笑以及满脸好奇的小娃娃，没有说话。 ??“既然醒了就来吃饭吧，”容妤笑道，“刚做好，还热乎着呢。” ??红豆现在正愧疚，这孩子被人揍成这样就已经够可怜的了，自己居然还不分青红皂白的给人一顿骂，实在是不应该，也赶紧道：“我家小姐手艺可好了，快来吃吧。” ??云熠犹豫了一下，终究抵不过腹中雷鸣，俊秀的脸悄悄红了，轻轻地点了点头，嗓子因为长时间没说话干哑的厉害，“谢谢。” ??李婶与英娘侯在桌边，没敢落座，见容妤下来赶紧让开了位置，“辛苦掌柜的了。”这菜色，说是淮安城里最好的徐家酒楼做出的都有人信，掌柜的真的是太能干了。 ??餐桌上规规矩矩摆着四菜一汤，各个都色泽鲜美亮丽，光论外观绝对称得上是精致，云熠眼中也闪过惊艳。 ??“坐吧，不用拘谨。”容妤笑着招呼人，李婶与英娘推辞了一番，还是抵不过美味诱惑，坐了下去。 ??云熠却迟迟不敢坐下，还是红豆给他摁下去的。